Készítse elő a krémsajtot
A friss sajtot egy nagy salátástálba tesszük.
Add hozzá a puha vajat, majd keverd össze egy spatulával vagy habverővel, amíg sima és homogén krémet nem kapsz.
Fokozatosan dolgozzuk a keveréket. Eleinte a vaj apró darabokat képezhet, de a keverés során gyorsan beépül.
A krémnek simának, krémesnek és látható csomóktól mentesnek kell lennie. Ha a vaj túl hideg, hagyja a keveréket néhány percig szobahőmérsékleten pihenni, mielőtt folytatná.
A vaj olvasztását kerülni kell a gyorsabb elkészítés érdekében. A folyékony vaj megváltoztatja a krém szerkezetét, és puhábbá teszi a tésztát.
Add hozzá a cukrot és az aromákat
A porcukrot adjuk a krémsajtos-vajas keverékhez.
Óvatosan keverjük össze, amíg teljesen el nem keveredik. A legjobb, ha fokozatosan adagoljuk, hogy elkerüljük a porfelhő kialakulását a tál körül.
Ezután adjuk hozzá a citromhéjat, a citromlevet, a vanília kivonatot és egy csipet sót.
Minden hozzáadás után alaposan keverjük össze.
A héj adja a fő citromaromát, míg a leve frissítő savasságot kölcsönöz. A vanília kerekíti az ízt, a só pedig finoman fokozza az aromákat anélkül, hogy sóssá tenné az ételt.
Kóstold meg a tejszínt, mielőtt belehajtod a kekszet. Ha erősebb citromízt szeretnél, inkább adj hozzá egy kevés citromhéjat, mint sok citromlevet. A héj intenzívebbé teszi az ízt anélkül, hogy a keverék túl folyós lenne.
Keverjük hozzá a kekszet
Fokozatosan adjuk hozzá a kevert kekszet.
Kezdjük azzal, hogy a por körülbelül felét beleöntjük, majd egy spatulával összekeverjük.
Ezután több részletben adjuk hozzá a többit. Keverjük addig, amíg sűrű, homogén, formázható tésztát nem kapunk.
Az állagának puhának és enyhén ragacsosnak kell lennie, de nem szabad szétfolynia. Amikor egy kis mennyiséget az ujjaid között kinyomsz, golyót kell formálnia anélkül, hogy morzsolódna.
Ha a keverék túl lágynak tűnik, adjunk hozzá egy-két evőkanálnyi összetört kekszet. Fokozatosan keverjük hozzá, mivel a tészta hűtés közben tovább szilárdulni fog.
Ha túl száraznak tűnik, adjunk hozzá egy teáskanál krémsajtot. Kerüljük a több citromlé hozzáadását, mert ettől a tészta túl folyóssá válhat.
